مواد لازم برای تهیه کباب تابه ای
| ماده | مقدار تقریبی |
|---|---|
| گوشت چرخ کرده | 400 گرم |
| پیاز متوسط | 1 عدد |
| سماق | 1 قاشق چای خوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن مایع | برای سرخ کردن |
| گوجه فرنگی | 2 تا 3 عدد برای برش و سرخ کردن |
ویدئو آموزشی درست کردن کباب تابه ای
طرز تهیه کباب تابه ای مجلسی به روش رستورانی
مرحله اول آماده سازی پیاز
پیاز را با رنده ریز رنده کنید، سپس در صافی بریزید و آب آن را کامل بگیرید. اگر آب پیاز گرفته نشود، بافت کباب شل شده و وا می رود.
مرحله دوم ترکیب مواد اولیه
گوشت چرخ کرده را در ظرفی بریزید. پیاز آب گرفته را به آن اضافه کنید. ادویه ها شامل نمک، فلفل، کمی سماق و در صورت تمایل پودر سیر را به ترکیب بیفزایید.
مرحله سوم ورز دادن گوشت
مواد را با دست خوب ورز دهید تا کاملاً یکدست و چسبنده شود. این مرحله برای انسجام کباب بسیار مهم است.
مرحله چهارم شکل دادن کباب ها
دستتان را کمی چرب کنید. از مایه گوشت به اندازه یک توپ بردارید، آن را در بشقاب پهن کرده و به آن فرم گرد یا بیضی بدهید.
مرحله پنج سرخ کردن کباب ها
ماهیتابه را روی حرارت زیاد گرم کنید. کمی روغن بریزید و کباب ها را بچینید. با ته لیوان یا کفگیر، به آرامی فشار دهید تا پهن تر شوند. هر دو طرف را خوب سرخ کنید.
مرحله ششم افزودن گوجه فرنگی
گوجه ها را حلقه ای برش بزنید و در فضای خالی تابه بچینید. روی گوجه ها نمک، فلفل و کمی سماق بپاشید. وقتی کمی نرم شدند، حرارت را کم کرده و درب تابه را ببندید تا عطرها با هم ترکیب شوند.
به ابزار اشپزی خود دقت کنید
برای تهیه کباب تابه ای حرفه ای، به ابزارهایی مانند رنده ریز برای پیاز، صافی برای گرفتن آب پیاز، تابه نچسب یا چدنی برای سرخ کردن، بشقاب چرب شده برای فرم دادن، و لیوان با ته صاف برای پرس کباب در تابه نیاز دارید. تمام این وسایل را می توانید با کیفیت بالا و قیمت مناسب از فروشگاه لوازم آشپزخانه ملوریا گلدن تهیه کنید.
آدرس و لوکیشن فروشگاه لوازم اشپزخانه ملوریا گلدن:
آدرس: تهران، اتوبان بهشت زهرا، صالح آباد غربی، خیابان کلهر، خیابان رحیمی خرسندی، پلاک ۶۳ ( ۲۶ سابق )
شماره تماس: 02155037230
طرز تهیه کباب زعفرانی تابه ای به روش آسان و سریع
کباب تابه ای یکی از غذاهایی است که اگر اصولی و با دقت تهیه شود، می تواند از ساده ترین وعده ها به یکی از خوش طعم ترین خوراکی های خانگی تبدیل شود. با رعایت جزئیاتی مانند گرفتن آب پیاز، سرخ کردن حرفه ای و استفاده از ادویه های مناسب، می توانید کیفیت این غذا را چند برابر کنید.
منبع: meloriagolden.com
کباب تابهای از آن غذاهایی است که با وجود ظاهر ساده، چند نکته مهم در آمادهسازی دارد. به نظرم مهمترین بخش این غذا، رسیدن به ترکیب مناسب گوشت و پیاز است تا کباب هم منسجم بماند و هم بعد از پخت خشک نشود.
یک سوال درباره آب پیاز داشتم؛ بعضیها تمام آب پیاز را میگیرند و بعضیها کمی از آن را نگه میدارند. برای اینکه کباب نرمتر و آبدارتر شود، کدام روش نتیجه بهتری میدهد؟
به نظرم ورز دادن گوشت یکی از مراحلی است که خیلی وقتها دستکم گرفته میشود. اگر مایه کباب به اندازه کافی ورز داده نشود، احتمال وا رفتن یا جدا شدن کباب هنگام پخت بیشتر میشود.
به نظرم ورز دادن گوشت یکی از مراحلی است که خیلی وقتها دستکم گرفته میشود. اگر مایه کباب به اندازه کافی ورز داده نشود، احتمال وا رفتن یا جدا شدن کباب هنگام پخت بیشتر میشود.
من همیشه مشکل دارم که کباب تابهای بعد از پخت جمع میشود و اندازه اولیه خودش را از دست میدهد. آیا میزان چربی گوشت روی این موضوع تاثیر دارد یا دلیل دیگری هم دارد؟
به نظرم استفاده از سس گوجه و زعفران در مرحله پایانی باعث میشود کباب تابهای حالت مجلسیتری پیدا کند. فقط باید مراقب بود سس زیاد باعث نرم شدن بیش از حد بافت کباب نشود.